Wie die Handwerksbäckerei Mack mit KI die Verkaufsmenge signifikant steigert und Retouren einspart
gesteigerte Verkaufsmenge
weniger Retouren
Brötchen eingespart
"Delicious Data bietet uns drei wesentliche Vorteile. Erstens sorgt es für eine optimale Warenverfügbarkeit. Durch präzise Einstellungen können wir genau festlegen, welche Produkte wie lange in unseren Filialen verfügbar sein sollen. Das führt zu einer Umsatzsteigerung."
"Die Kunst ist es, aus dem einfachen Lebensmittel etwas besonderes zu machen. Handwerksbäckerei heißt für mich handwerklich hergestellt, also wirklich von Hand, traditionelle Produkte. Wir machen echte Lebensmittel. Also Produkte, in denen das Wort Leben drinnen steckt."
"Durch die künstliche Intelligenz kann die Retoure vor allem langfristig gesehen deutlich reduziert werden, sodass nicht mehr soviel weggeschmissen werden muss."
Ziel der Zusammenarbeit mit Delicious Data war es, automatisierte Bestellvorschläge zu erhalten, um die Mitarbeitenden zu entlasten, Umsatzpotenziale voll auszuschöpfen und die Retouren zu optimieren.
Bereits in der Vergangenheit wurden entsprechende KI-Systeme getestet, die jedoch nicht vollumfänglich überzeugen konnten. Seit 2022 befindet sich die Bestellempfehlung von Delicious Data in der Version Standard im Einsatz. Mit Hilfe der künstlichen Intelligenz werden alle ein- und mehrtägigen Frischeartikel bestellt. Im Laufe des letzten halben Jahres wurden die langfristigen Auswirkungen der relevanten Metriken wie “Veränderung der Verkaufsmenge” durch mehr Warenverfügbarkeit, “optimierter Retourenwert” durch gezielte Retourensteuerung und die Veränderung des Retourenaufkommens allgemein, ausgewertet.
Dank der optimierten Bestellprozesse und der Unterstützung durch die KI von Delicious Data konnte die Handwerksbäckerei Mack beeindruckende Erfolge erzielen. Die Verkaufsmenge wurde um 5,9% über alle Artikelgruppen hinweg erhöht. Gleichzeitig konnte die Retourenquote um 3,33% reduziert werden. Ein besonderer Fokus lag dabei auf einer guten Verfügbarkeit der Umsatzbringer und einer strategisch günstigen Retoure im Randsortiment, ohne die Auswahl und den Warendruck zu beeinträchtigen.
Die Verschiebung von Verfügbarkeit und Retoure kam besonders bei der relevanten Gruppe der Brötchen zum Ausdruck: Hier konnte eine Erhöhung der Verkaufsmenge um über 8% erreicht und gleichzeitig die Retourenquote um über 22% reduziert werden.
“Mit Delicious Data haben wir es im Großen und Ganzen geschafft, speziell im Brot- & Brötchenbereich, mehrere Tausend Brötchen einzusparen, was uns in den Tonnenbereich bringt, den wir praktisch auch eingespart haben,” erklärt Jais.
Ein weiterer großer Vorteil der Zusammenarbeit war die Entlastung des Personals. “Das Thema Personal ist eine Zukunftsressource, die sehr kostbar ist. In den Filialen konnten wir durch die optimierten Bestellprozesse deutliche Reduzierungen beim Bestellaufwand für unsere Mitarbeiter erreichen,” so Jais weiter.
Die beachtlichen Ergebnisse zeigen, wie die Integration von KI-gestützten Bestellprozessen einen signifikanten Mehrwert für die Handwerksbäckerei Mack geschaffen hat und gleichzeitig die Nachhaltigkeit durch reduzierte Retouren verbessert werden konnte.
Lernen Sie aus Best Practice-Beispielen, wie KI und Digitalisierung zu Prozessoptimierung, Nachhaltigkeit, Food Waste Reduktion und Retourenoptimierung im Lebensmittelsektor beiträgt.
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Die Handwerksbäckerei Mack, ein handwerklicher Bäckereibetrieb in Baden-Württemberg, betreibt 46 eigene Fachgeschäfte und über 25 Verkaufsstellen im regionalen Lebensmitteleinzelhandel (LEH). Im Jahr 1925 gegründet, beschäftigt die Handwerksbäckerei Mack heute rund 500 Mitarbeiter in Produktion, Verwaltung und Verkauf. Das Traditionsunternehmen setzt auf ausgewählte Grundrohstoffe und echtes Handwerk, das täglich praktiziert wird. Diese Werte haben sich über die Jahrzehnte bewährt und bleiben unverändert, auch wenn das Unternehmen äußerlich modernisiert wurde. Hans-Günther Mack, der das Unternehmen in dritter Generation führt, bringt die Philosophie des erfolgreichen Unternehmens auf den Punkt: „Global denken – regional handeln.“
