Was es Neues gibt.

Zu viele Portionen gekocht, zu viel auf den Teller geladen: Lebensmittelverschwendung in der Gemeinschaftsgastronomie ist ein riesiger Klima-Killer. Wer hingegen Food Waste reduziert, handelt nachhaltig – und spart Zeit und Geld. Welche Maßnahmen Kantinen dafür ergreifen können.

Zu viele Brötchen? Zu wenig Brezeln? Der Blick in die Auslage zum Feierabend zeigt: Jeden Tag die richtige Menge an Backwaren zu produzieren, ist gar nicht so einfach. Die Herausforderung: Genug Umsatz, wenig Retouren – ohne Ausverkäufe und unzufriedene Kunden. Wie das gelingt.

Sie schadet der Umwelt, dem Geldbeutel und dem Gewissen: Lebensmittelverschwendung ist ein globales Problem, das sich laut Experten in vielen Bereichen stark reduzieren oder sogar ganz vermeiden ließe. Wo hierzulande am meisten Food Waste entsteht – und was wir alle dagegen tun können.